Ces composés sesame aident à réduire le stress oxydatif, un facteur contribuant à la prévention des maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Les graines de sésame sont également une excellente source d’antioxydants, notamment la sésamine et la sésamoline. Les grains de sésame noir sont encore plus riches en nutriments que les graines de sésame blanc ou doré.
Historiquement, la culture du Sésame a toujours été importante, puisqu’on estime que c’est l’une des premières plantes oléagineuses que l’Homme est cultivé. Elle permet à l’organisme de développer les tissus (croissance) ou de renouveler des tissus lésés. Les graines de Sésame contribuent aux apports en magnésium et en phosphore. Le phosphore et le magnésium sont stockés dans les os et dans les dents. Par exemple, le zinc intervient dans le métabolisme de la vitamine A (vitamine indispensable à la vision) et au fonctionnement des cellules photoréceptrices.
Dans le nord de la Chine, les graines sont trempées, torréfiées, décortiquées et broyées pour faire de la pâte de sésame (zhīma jiàng, 芝麻酱, tahini), et l’huile (appelée huile de sésame de petit moulin) est séparée par centrifugation ou gravitation. En Asie orientale (Chine, Japon, Corée), où l’huile de sésame est le produit principal, les graines entières sont torréfiées, moulues et cuites avant l’extraction par expulseur. Après avoir décortiqué, cuit ou torréfié la graine de sésame, on en extrait l’huile par pression mécanique et le résidu solide, comestible, appelé tourteau de sésame, est utilisé en alimentation animale ou humaine (en Inde et Indonésie). Cependant l’ajout d’intrants externes permettrait d’augmenter le rendement de la plante, de la graine et donc des protéines de celle-ci. Les deux protéines les plus abondantes sont des protéines de stockage ; qui mettent en réserve des acides aminés pour synthétiser d’autres protéines, la 11S globuline et la 2S albumine. Les globulines sont les protéines les plus importantes du grain avec plus de 67,3% suivi par les albumines à 8,6%, les glutenines à 6,9% et les prolamines à 1,4%.
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C’est pourquoi, inclure une source de graisse saine comme les graines de sésame, l’huile ou le beurre de sésame avec un repas riche en nutriments peut vous aider à absorber ces nutriments plus efficacement. Les lignanes que l’on trouve dans les graines de sésame peuvent améliorer l’activité antioxydante de la vitamine E, maximisant ainsi les bienfaits pour la santé et vous aidant à tirer partie de la valeur nutritive la plus élevée possible de chaque portion. Certaines études suggèrent que certains composés trouvés dans les graines de sésame pourraient aider à stimuler la combustion des graisses et à garder votre tour de taille sous contrôle.
Parce qu’elles sont riches en acides gras essentiels, en protéines et avec un large éventail de vitamines et de minéraux, les graines de sésame peuvent également être incluses comme ingrédient de base dans un régime alimentaire pour les femmes enceintes. La recherche suggère que les graines de sésame peuvent être particulièrement bénéfiques pour les femmes ménopausées grâce à leur capacité d’augmenter et de réguler les niveaux d’hormones sexuelles, d’améliorer le statut antioxydant et d’aider à gérer les niveaux de cholestérol pour optimiser la santé. Une étude publiée en 2006 dans le Yale Journal of Biological Medicine a étudié les effets de l’huile de sésame sur les personnes souffrant d’hypertension artérielle et a constaté qu’elle était efficace pour réduire la pression artérielle systolique et diastolique. Il semble y avoir des avantages et des inconvénients à manger les graines de sésame de différentes manières, donc choisissez essentiellement le type que vous préférez et complétez avec une alimentation saine pour combler les lacunes nutritionnelles. Le décorticage des graines de sésame, qui est un processus qui consiste à enlever leur peau externe, a pour conséquence d’éliminer la plupart du calcium, des fibres, du potassium et du fer. Et bien que la carence en cuivre ne soit pas tellement fréquente, les graines de sésame fournissent une bonne dose de cuivre par jour pour maintenir la santé des nerfs, des os et du métabolisme.
L’outil Sésame, comment ça marche ?
Bien que les graines de sésame soient un ingrédient assez commun, beaucoup de gens se demandent souvent d’où elles viennent ? Les graines de sésame contiennent également une quantité importante d’acides gras essentiels, qui sont nécessaires à l’absorption des vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D, E et K. Une étude animale réalisée aux États-Unis a révélé que le fait de donner aux rats une poudre enrichie en lignanes aidait à réduire à la fois le poids et l’accumulation de graisse. De même, une étude publiée en 2012 dans le Journal of Nutrition a également révélé que les lignanes alimentaires peuvent agir comme un traitement naturel du cancer pour réduire le risque de cancer du sein en modifiant les caractéristiques tumorales. Tout comme les graines de lin, les graines de sésame sont riche en précurseurs des lignanes.
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- D’autant plus que le fer, le magnésium, les vitamines B3 et B6 sont officiellement reconnus pour réduire la fatigue.
- Ces graines fournissent également des vitamines et minéraux essentiels, tels que la vitamine E, le zinc et le sélénium, qui soutiennent la fonction des cellules immunitaires et protègent les cellules contre les dommages.
- Les graines de Sésame apportent les nutriments reconnus pour leurs bienfaits cosmétiques.
Dans certains pays, après le battage, les graines passent dans une machine électronique de tri par couleur qui rejette toute graine qui n’aurait pas une couleur parfaite. Les variétés commerciales ont besoin de 90 à 120 jours de croissance, pendant lesquels il ne doit pas y avoir de gel. Les variétés à haut rendement se développent le mieux dans les sols fertiles et bien drainés, de texture médium et de pH neutre. Toutes les huiles végétales traditionnelles sont préparées à base d’huile de sésame et c’est le même terme sanscrit taila (तैल «huile végétale») qui désigne l’huile de sésame dans toute la littérature ayurvédique comme le Charaka Samhita. Les graines de sésame riches en lipides sont utilisées crues, broyées ou torréfiées en cuisine et pâtisserie-boulangerie ou bien servent à produire une huile végétale consommable sans raffinage. Vous pouvez accéder à votre compte en cliquant sur le bouton bleu en haut à droite des pages de Sésame.
Composition en protéines et optimisation du rendement des grains de sésame
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Le fer contenu dans le sésame peut aider à prévenir la carence en fer liée à l’anémie et à stimuler les faibles niveaux d’énergie. C’est pourquoi l’huile de sésame, le tahini (purée de sésame) et les graines entières sont des ingrédients courants dans les cuisines du monde entier. Très appréciées dans les cultures orientale, méditerranéenne et africaine, les graines de sésame (Sesamum indicum) sont utilisées depuis des milliers d’années pour comme aliment, agrémenter des plats, fournir des graisses essentielles et améliorer la santé de la peau.